Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
300 g Chinese rijst, 25 g gedroogde Chinese champignons, 600 g mager varkensfilet, zout, 2 eetl zetmeel, bosje jonge uitjes, 1 teentje knoflook, 10 g verse gember, 1 Chinese kool, 250 g wortelen, 2 eetl olie, 1 eetl sesamolie, 4 eetl sojasaus, 4 eetl rijstwijn (of droge sherry) 1 theel suiker, 1 eetl chilisaus, 4 eetl instant bouillon, bosje bieslook.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dunne plakjes, bestrooi ze lichtjes met zout en wentel ze in het zetmeel.
Was de rijst versschillende keren tot het water min of meer helder wordt.
Bereidingswijze:
Doe de rijst in een kookpan met dikke bodem met iets meer dan 2 keer het volume aan water. Breng het water aan de kook en laat 15-20 minuten koken zonder deksel tot het water bijna volledig is verdampt.
Zet de pan van het vuur, span er een theedoek over en zet er een deksel op.Laat nog 20 minuten verder stomen.
Laat de champignons weken in een kommetje lauw water. Maak de groenten schoon, snijd de jonge uitjes in ringen, hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de Chinese kool in stukjes van 3 cm en snijd de wortelen in dikke julienne. Verhit de olie in de wok of grote braadpan, schud het overtollige zetmeel van het vlees en bak de stukjes in porties 2 min. in de hete olie onder voortdurend roeren.
Schep de vleesplakjes met een schuimspaan uit de pan. Fruit de uitjes, de knoflook en de gember in de overblijvende olie en voed de uitgeknepen champignons, de groenten en de sesamolie toe. Laat nog gedurende 3 min. bakken onder voortdurend roeren op een hoog vuur.
Doe het vlees er weer bij en roer de sojasaus, de rijstwijn, de suiker, de chilisaus en de bouillon erdoor.
Bestrooi met gehakte bieslook en serveer met gestoomde rijst.
|
|